Geröstete Aubergine auf sommerlicher Tomaten-Concassée mit Ofenpeperoni, neuen Kartoffeln und Kräuterquark

Geröstete Aubergine auf sommerlicher Tomaten-Concassée mit Ofenpeperoni, neuen Kartoffeln und Kräuterquark

Für 4 Personen

Geröstete Aubergine

2 grosse Auberginen, ca. 750–800 g
ca. 40 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Thymian

Knoblauch, Olivenöl und Salz mit dem Stabmixer zu einer feinen, cremigen Marinade mixen.

Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einschneiden. Die Auberginen grosszügig mit der Knoblauch-Olivenöl-Creme einstreichen und mit etwas schwarzem Pfeffer und Thymian würzen. zk 1 Std ziehen lassen.

Bei 200–210 °C etwa 30–40 Minuten rösten, bis sie kräftig Farbe angenommen haben und das Fruchtfleisch innen wunderbar weich und cremig ist. Ich lasse sie gerne danach noch im ausgeschalteten Ofen ziehen

Sommerliche Tomaten-Concassée

700–750 g richtig reife Tomaten
1 kleine Schalotte
½–1 Knoblauchzehe
20 ml Rapsöl
1 kleiner Schuss Weissweinessig
1 kleine Prise Zucker
Salz, Pfeffer
frischer Basilikum

Tomaten kreuzweise einschneiden und etwa 20–30 Sekunden in kochendes Wasser geben. In kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Knoblauch im Rapsöl glasig anschwitzen.

Tomatenwürfel dazugeben und nur kurz schmoren. Die Tomaten sollen warm und leicht gebunden sein, aber nicht zu einer Sauce verkochen.

Mit Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker und einem Schuss Weissweinessig abschmecken. Den Basilikum erst ganz zum Schluss dazugeben.

Das kommt gut, wenn sie einen Tag vorher zubereitet wurde.

Ofenpeperoni

2 grosse Peperoni, gerne rot und gelb gemischt
ca. 15 ml Rapsöl
ca. 2 TL Weisswein- oder Apfelessig
Salz
wenig Knoblauch
Petersilie oder Basilikum

Peperoni ganz auf ein Backblech legen und bei 230–250 °C rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Zwischendurch drehen.

Aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschliessend häuten, entkernen und in breite Streifen schneiden.

Mit wenig Öl, Essig, Salz und etwas fein gehacktem Knoblauch marinieren. Petersilie oder Basilikum erst zum Schluss dazugeben.

Das kommt gut, wenn sie einen Tag vorher zubereitet wurde.

Neue Kartoffeln

ca. 720 g kleine neue Kartoffeln
Salz
wenig Butter oder Rapsöl
Petersilie

Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser je nach Grösse etwa 15–20 Minuten garen.

Abgiessen und etwas ausdampfen lassen. Vor dem Servieren halbieren und mit wenig Butter oder Rapsöl kurz schwenken.

Mit Salz abschmecken und gehackte Petersilie dazugeben.

Kräuterquark

350 g cremiger Quark
ca. 80 g Naturjoghurt
½ Bio-Zitrone
ca. ½ Bund Schnittlauch
ca. ½ Bund Petersilie
etwas Basilikum
Salz, schwarzer Pfeffer

Quark mit dem Joghurt glattrühren, bis eine schöne cremige Konsistenz entsteht.

Etwas fein abgeriebene Zitronenschale und wenig Zitronensaft dazugeben. Schnittlauch fein schneiden, Petersilie und Basilikum hacken und unterheben.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken und bis zum Servieren gut kalt stellen.

Anrichten

Die warme Tomaten-Concassée auf die Teller geben und die geröstete Aubergine daraufsetzen. Die marinierten Ofenpeperoni locker dazugeben und mit den warmen neuen Kartoffeln ergänzen.

Den kalten Kräuterquark als grosszügige Nocke daneben setzen. Zum Schluss mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie vollenden.