Wurzelgemüse-Ragout · Kichererbsen · Schwarzer Knoblauch-Jus · Rote-Bete-Chips

Wurzelgemüse-Ragout · Kichererbsen · Schwarzer Knoblauch-Jus · Rote-Bete-Chip

Portionen: 4

Zubereitungszeit: ca. 60–70 Minuten

Schwierigkeitsgrad: gehoben, aber machbar

Zutaten

Für das Ragout

• 2 Karotten

• 1 Knollensellerie (mittelgroß)

• 2 Pastinaken

• ½ kleiner Wirz (Wirsing)

• 1 EL Rapsöl

• Salz, Pfeffer

• 1 Zweig Thymian

Für die Kichererbsen

• 200 g gekochte Kichererbsen (selbst gekocht oder aus dem Glas, gut abgespült)

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Paprikapulver edelsüß

• Zitronenzeste einer halben Zitrone

Für den schwarzen Knoblauch-Jus

• 3 Zehen schwarzer Knoblauch (fermentiert)

• 150 ml Gemüsefond

• 1 TL Sojasauce oder Shoyu

• 1 EL Butter oder Olivenöl (optional)

Für die Rote-Bete-Chips

• 1 kleine Rote Bete

• 1 TL Olivenöl

• Salz

Zum Anrichten

• Frische Petersilie oder Kerbel

• Einige Tropfen Olivenöl

• Optional: gehackte Haselnüsse für Textur

Zubereitung

1️⃣ Rote-Bete-Chips

1. Rote Bete schälen und sehr dünn hobeln (Mandoline).

2. Mit Olivenöl leicht bepinseln, salzen.

3. Bei 160 °C Umluft ca. 12–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

4. Aus dem Ofen nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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2️⃣ Wurzelgemüse-Ragout

1. Karotten, Sellerie, Pastinaken in gleichmäßige Stifte oder Würfel schneiden.

2. Wirz in grobe Streifen schneiden.

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Wurzeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anrösten, leicht salzen.

4. Wirz hinzufügen, Hitze reduzieren, 5 Minuten leicht schmoren, nur kurz, er soll noch Biss haben.

5. Thymian zugeben, abschmecken.

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3️⃣ Kichererbsen

1. Kichererbsen in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl erhitzen.

2. Mit Salz, Paprika würzen, 5–7 Minuten leicht rösten, bis sie leicht knusprig außen sind.

3. Zitronenzeste unterheben.

???? Textur: außen leicht knusprig, innen weich – perfekt als Proteinbeilage.

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4️⃣ Schwarzer Knoblauch-Jus

1. Schwarzen Knoblauch fein hacken oder pürieren.

2. Mit Gemüsefond aufkochen, kurz reduzieren, Sojasauce zugeben.

3. Mit Butter oder Olivenöl montieren, abschmecken.

4. Konsistenz: leicht sämig, aromatisch, nicht zu dick.

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5️⃣ Anrichten

1. Ragout mittig auf den Teller setzen.

2. Kichererbsen daneben oder teilweise darüber verteilen.

3. Schwarzer Knoblauch-Jus punktuell nappieren (nicht über die ganze Fläche).

4. Rote-Bete-Chips dekorativ obenauf legen oder daneben platzieren.

5. Mit frischen Kräutern, optional gehackten Haselnüssen und ein paar Tropfen Olivenöl finishen.