Capuns

Capuns

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 Gramm Mehl
• 2 dl Milch - oder halb Milch halb Wasser
• 4 Eier
• 1/2 Tl Salz
• 10 Gramm Petersilie, 10 Gramm Schnittlauch, 20 Gramm Minze gehackt
• 200 Gramm Salsiz, Bündnerfleich oder Rohschinken
• 40 Blätter Lattich oder Krautstiel
• Alpkäse zum bestreuen
• 1 Zwiebel
• 50 Gr Butter

als Beilage nur die Hälfte rechnen

ein Gericht aus der traditionellen Bündner Bauernküche

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milchwasser, den Eiern und dem Salz zu einem geschmeidigen Knöpfliteig (Spätzleteig) verrühren. 30 Minuten ruhen lassen, dann die Kräuter beifügen. Die Rohwurst schälen, in kleine Würfel schneiden oder das fein geschnittene Bündner Fleisch in Streifen schneiden und unter den Teig mischen.

Die Mangold- oder Lattichblätter überbrühen, sorgfältig herausnehmen, abtropfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Kleine Kugeln des Teiges darauf verteilen, die Blätter einschlagen und so aufwickeln, dass kleine Päckchen entstehen.

Reichlich Wasser erhitzen und die Capuns portionsweise während 15 - 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und mit Käse überstreut warm stellen.

Am Schluss die Zwiebel in Ringe schneiden und in der erhitzten Butter goldbraun rösten. Über den Capuns verteilen.