Suppenzmittag - Dagmars Tom Kha Suppe

Am Suppenzmittag vom 28. November kocht Dagmar für uns ihre Version der leckeren Tom Kha Suppe. "Diese Suppe ist für mich eine Schweizerisch-Thailändische Freundschaft", so Dagmar. Als vegane Alternative wird eine Linsen-Curry Suppe angeboten.

Zutaten für 10 Personen

1 EL Öl
5 kleine Frühlingszwiebeln, das Grün in 2cm Stücken, das Weisse in feine Rädli (oder Lauch)***
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
8 Kaffirlimettenblätter, halbiert (von Hand, nicht mit Messer)
2 EL rote Currypaste (nach Geschmack)
2-3 Peperoncini, mittelgross, fein gehackt, (Thai Chili ist auch gut, aber sehr scharf!)
3 grosse Knoblauchzehen, klein gewürfelt
3-5 cm Ingwer, klein gewürfelt
1 rote Peperoni, in 2 cm Rhomben geschnitten
3 Rüebli, in feine Scheibchen geschnitten***
2 Dosen Champignons oder ca. 300 frische
½ kleiner Wirz in Streifen geschnitten***
***Ich nehme immer eine Packung Suppengemüse, den Sellerie schneide ich in kleine Würfelchen

3 Stängel Zitronengras, gequetscht, Anfang und Ende abgeschnitten u. halbiert
1 Stängel Thai Basilikum, grob zerzupft (nach Geschmack mehr)
1 Liter Kokosmilch (zum Abschmecken evtl. noch 2 ½ dl)
750 ml Gemüsebrühe
3 EL Fischsauce (aufpassen, salzig, nach 2 EL probieren)
2 EL Sojasauce
Saft von 1 Limette (Limette vor dem Entsaften gut rollen)
2 Handvoll Koriander, gehackt
evtl. Salz und Pfeffer (ich nehme Gemüsebrühe instant)

Zubereitung

Das Weisse von den Frühlingszwiebeln ein wenig anschwitzen, dann die Kaffirlimettenblätter, die Currypaste, Peperoncini, Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Rüebli, das Grüne von den Frühlingszwiebeln, Wirz und Champignons dazu geben. Ein wenig schmoren lassen und danach das Zitronengras, den Thai-Basilikum, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsauce, Sojasauce und Limettensaft abschmecken, den Koriander dazugeben und kurz ziehen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer (Gemüsebrühepulver) abschmecken.

Dazu passt vorzüglich Parfüm- oder Basmatireis.