Mediterraner Risotto

Zutaten für 4 Personen
2 farbige Peperoni / 1 Zucchetti / 1 Aubergine / 1 Knoblauchzehe / 1 Zwiebel / 4 El Olivenöl / 250 g Risotto-Reis / 2 El Tomatenpüree / 2 dl Weisswein / Ca. 1,2 L heisse Bouillon / 3 El geriebener Parmensan / Salz/Pfeffer nach Bedarf / 2 Stück Buffala-Mozzarella / ½ Bund Basilikum / Wenig Olivenöl

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Schritt für Schritt

Schritt 1
Peperoni, Zucchetti und Aubergine in ca. 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Knobli schälen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken.

Schritt 2
In einer Pfanne Öl warm werden lassen. Alles Gemüse beigeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. andünsten. Reis und Tomatenpüree beigeben, rühren bis der Reis glasig ist.

Schritt 3
Weisswein dazugiessen und bis knapp auf die Hälfte einköcheln lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und ach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Bouillon bedeckt ist. Risotto so ca. 15-20 Min. köcheln, bis er al dente ist. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan darunter rühren.

Schritt 4
Risotto in Tellern anrichten. Mozzarella und Basilikum in Stücke zupfen, darüber verteilen. Mit wenigen Tropfen Öl beträufeln.