Puntarelle - Rezeptideen

Puntarella – ein Gemüse, viele Möglichkeiten

Puntarella ist eine besondere italienische Zichorienart – knackig, frisch und mit einer angenehm herben, leicht bitteren Note. Besonders spannend ist ihr Inneres: Zwischen den länglichen Blättern verstecken sich die zarten, hellen Triebe, die fast wie kleine Knospen aussehen. Genau sie gelten als kleine Delikatesse.

Roh und fein geschnitten ist Puntarella wunderbar als Salat, sie lässt sich aber auch kurz braten, grillieren, schmoren oder lauwarm servieren. Ihre feine Bitterkeit liebt Säure, Nüsse, Käse, Früchte und kräftige Würzungen.

Ein paar Ideen als Inspiration:

• Puntarelle alla Romana · Sardelle · Knoblauch · Zitrone
• Gebratene Puntarelle · Birne · Haselnuss · Nussbutter · Zitrone
• Gegrillte Puntarelle · Sardellenbutter · Zitrone
• Gegrillte Puntarelle · Bagna Cauda
• Puntarelle · Parmesan · Zitrone · geröstete Brotbrösel
• Puntarelle · Haselnuss · Zitrone · Sardelle
• Puntarelle · weisse Bohnen · Zitrone · Salbei
• Sautierte Puntarelle-Blätter · Knoblauch · Chili
• Risotto mit Puntarelle · Zitrone · Parmesan
• Pasta mit Puntarelle · Knoblauch · Chili · Pecorino
• Frittata mit Puntarelle · Kräuter · Pecorino
• Blanchierte Puntarelle · Nussbutter · Zitrone · geröstete Haselnüsse
• Gebratene Puntarelle-Herzen · Apfel · Nussbutter · Zitrone
• Puntarelle-Salat · Birne · Haselnuss · Zitronenvinaigrette
• Puntarelle · Burrata · geröstete Haselnüsse · Zitrone